水产品（鱼、虾、贝、藻等）是深受我国广大消费者喜爱的产品，水产品的食用有利于改善我国居民的消费结构。改革开放以来，我国水产品产量连续11年居世界首位，2000年达4278万吨，人均水产品占有量达33.8公斤，占我国所有动物产品人均占有量的27.7％。
目前水产品食用安全问题十分突出。由于水产品生产企业杂乱，许多是家庭作坊式的，加工设备简陋，又缺乏必要的检测设备和条件，加上质量意识淡薄，造成大量不合格水产品流入市场。其中最突出的问题是，不法商贩为了达到增加持水量，延长水产品保藏期的目的，置消费者安全于不顾，往往在水发产品中添加有害物质甲醛。在国家工商总局最近的一次检测中，水发产品甲醛的检出率达38.1％。干制水产品如虾仁、干贝中，水分、盐分普遍超标问题已存在多年。干制水产品都是价格较高的海珍品，以水、盐增加重量，严重损害了消费者利益。
由于目前市场上出售的水产品相当一部分是散装形式，消费者在选购识别上有一定困难。专家在此提醒消费者，购买水产品要到信誉度较高的大型正规超市，或设有质量检测点的集贸市场。对于购买的水发产品，要尽量进行甲醛含量检测，以确保食用安全。对于干制产品，消费者可以通过品尝、触摸来鉴别产品的干燥程度和盐分含量，如果产品不够干爽或味道过咸，则表明产品水分大盐分高，不宜购买。
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