【每周质量报告】火锅底料“硬”是有问题
央视国际 (2004年02月01日 13:09)
CCTV.com消息（每周质量报告）：冬天是吃火锅的好时候，现在市场上各种火锅底料很多，人们不在火锅店里吃，还可以买底料在家里热热闹闹地涮锅子。有一种重庆传统风味的火锅底料是以牛油为主的，很多人都爱吃，可有的底料加工厂就在这牛油里做起了文章，其中一个厂家的工人说，现在他还要在这圈子里混，不能说，等以后跳出这圈子，他就可以出书了，把每一样东西都揭露出来，我们提前来看看他将来要揭露的究竟是什么东西？
记者调查
朝天门小食品批发市场是重庆市最大的食品批发市场之一。在这个市场里，出售的各类食品中，就有当地的特产：火锅底料。据了解，在重庆市，生产这种袋装火锅底料的厂家虽然不同，但包装却很相似，大都标有“重庆特产” ，“重庆火锅，麻辣烫”等字样。这里的老板告诉记者，火锅底料质量的好坏，很难从包装上看出来，但是可以用手摸出来。
老板：火锅（底料）是以牛油为主，天气冷了，牛油就硬了，好的牛油硬梆梆的，打到挺疼的。
老板：软的不好，摸起来软的不好。
记者：为什么？
老板：（火锅）底料还是硬的好，（牛）油多才凝固得起来。
记者又来到观音桥市场，这是重庆市最大的农贸市场。这里的一些老板却提醒记者，有的火锅底料虽然摸起来有硬度、手感好，但是质量却未必好。
老板：并不是说硬的就是好的，（有的）加了凝固剂就硬了。
记者：加了凝固剂？
老板：加了那个（凝固剂）要不得。
当记者问到这种凝固剂究竟是什么东西时，很多老板都闪烁其辞，不愿多讲。
老板：不好讲，我也不知道，不清楚。
记者：凝固剂是什么东西？
老板：凝固剂是加硬度的。
这位老板在记者的再三追问下，才含糊地透露了一点其中的秘密。
记者：凝固剂是什么东西？
老板：化工原料。
记者：化工原料？
老板：是的。
他们所说的凝固剂究竟是什么样的化工原料呢?记者决定去厂家实地调查。
按照包装袋上标明的地址，记者去找厂家，却发现很难找到，因为这些厂家大多没有厂牌，有的还混杂在居民区里。在重庆市林峰食品厂的门口，没有厂牌，只有一块醒目的纸牌。
走进阴暗的楼道。记者看到，过道里面堆放着各种原料；阳台则成了包装车间；这个看似农家厨房的小房间就是火锅底料的炒制车间。
重庆市林峰食品厂老板：在外面看到，不知道厂子有多大，只有客户知道，（产品）进了超市，别人还以为这个厂子有多大。
记者又走访了嘉乐得、志国、新世纪等食品厂，发现这些厂家的卫生条件都很差。刚加工好的成品就随意地摊在地上进行冷却，有时小孩子还在上面跑来跑去。在志国食品厂，院子里铺上几张旧报纸就成了晾放产品的车间。
生产火锅底料的原料，主要有牛油、花椒、豆瓣、香料等等，有的厂家为了降低成本，甚至用人工香精替代天然香料。
重庆市嘉乐得食品厂老板：这几年原材料（价格）比较高，利润比较低，就想尽一切办法把成本降下去。
虽然这些厂家都想尽办法去降低成本，但是他们都不承认加了凝固剂，而且对此讳莫如深。
重庆市某食品厂员工：隔行如隔山。厂家很多东西是保密的，我确实不好说。假如十年之后我跳出这个圈子，我自己可以出书，我可以把每一样东西揭露出来。但我现在还在这个圈子里面混，还在讨这碗饭吃，我就不能说这样的话。
为了弄清其中的真相，记者在市场上随机选择了几家生产火锅底料的食品厂展开调查。在重庆市江北区刘鑫食品厂，工人正在炒制车间里制作火锅底料，锅里的牛油已经开始融化。老板告诉我们，由于重庆市对食品的安全监督抓得特别紧，所以他们都不敢在火锅底料里面添加凝固剂。
重庆市刘鑫食品厂老板：重庆市今年食品（监督）抓得比较紧，不允许用（凝固剂）。
锅里的牛油已经基本融化了，记者却发现里面还浸泡着一些白色的块状物。
记者：这个是什么？
刘鑫食品厂老板：这个是食用（石）蜡。
记者：就是石蜡。
就在我们和老板交谈的时候，一名工人捧着几块白色透亮的块状物体走到了灶台边。
记者：（从工人手中拿过一块）这就是石蜡吧。
（工人把白色物体扔进烧开的牛油中）
记者：这一锅里面放多少这个石蜡？
工人：五斤。
记者：这一锅放了五斤（石蜡）是吧。
记者：石蜡一般起什么作用？
工人：起硬度。
记者：硬度？
工人：对。
他告诉记者，火锅底料里加的所谓凝固剂其实就是石蜡。刚才还矢口否认添加了凝固剂的老板，这时也只得说出了实情。
重庆市刘鑫食品厂老板：根据市场形势走。要硬一点，石蜡就多加一点。
刘鑫食品厂的老板虽然承认在火锅底料里添加了石蜡作凝固剂，但是又解释说添加的这种石蜡是可以食用的。
老板：那个是食用蜡，吃了人没有影响的。
她告诉记者石蜡是从市里的一些化工店里买的。为了弄清事实真相，记者走访了重庆市观音桥市场附近的一些化工店。
化工店老板：这就是食品包装蜡。
记者：它一般情况下是用来做什么的？
化工店老板：严格说来（食品包装石蜡）应该用到食品包装上 ，不应该用于食用。
食品包装石蜡
一种石油的提炼物
主要用于与食品接触的容器、包装材料的制作与使用
严禁作为食品添加剂使用
据化工店的老板介绍，在重庆市，一吨食品蜡需要八千多元，而食品包装石蜡一吨则只要五千多元，比食品蜡便宜近三千元。所以，一些厂家加工火锅底料用的都是廉价的食品包装石蜡。
化工店老板：其实很多火锅底料,它用的不是真正的食品蜡,用的是食品包装蜡。
食品包装石蜡和食用蜡有着严格的区分，是禁止添加到食品中的。由于制作火锅底料的成本主要是牛油，一些厂家为了减少牛油份量，节约成本，又不影响手感，就添加廉价的包装用石蜡。这种石蜡无色无味，遇冷凝结，充当了火锅底料的凝固剂。
重庆市林峰食品厂老板：它（食品包装石蜡）一斤能当三斤四斤牛油用，它的硬度能超过（牛油）三四倍甚至五倍。
按照重庆市卫生部门的有关规定，即使是食用蜡，也严禁在加工火锅底料中使用，更何况掺入的是只能在包装上使用的石蜡。但是，这家化工店的老板却告诉记者，店里的包装石蜡已经脱销了，而购买者大都是火锅底料厂。
化工店老板：十月份用的很多，我们十吨（货）全部卖完了。
记者：都是做……
化工店老板：都做火锅底料。实际上这些火锅底料厂是一吨一吨的拉，十月份开始就是旺季。
记者再次来到重庆市江北区刘鑫食品厂。在原料库里终于找到了石蜡的包装袋。
记者：（指着包装上的字样）是什么？
老板：食品包装石蜡。
随后，记者又来到重庆市江北区家厨食品厂。这是重庆市一家中等规模的火锅底料厂。记者在炒制车间里，同样见到了融化的牛油里浸泡着包装用的石蜡。
记者：一锅放石蜡，要放多少斤？
重庆市家厨食品厂老板：三斤。
他介绍，火锅底料里虽然加了石蜡，但是并不影响产品的味道。老板得意地说，他们的产品畅销全国各地。
记者：现在产品销得怎么样，销到那些地方？
（老板翻出一个本子 边翻边说）
重庆市家厨食品厂老板：全国都有，宜昌、成都、西安、贵阳、武汉、汉口、襄樊、遵义、贵阳、昆明、哈尔滨、沈阳、长春、北京。
记者：北京也有啊？
老板：有。
