【每周质量报告】“毛发水”酱油让人发毛

央视国际 (2004年01月04日 18:12)

　　酱油勾兑 触目惊心

　　 验明正身 毛骨悚然

　　“毛发水酱油”——令人发毛

　　QS做保证 酱油实行市场准入

　　专家详说酱油酿造

　　CCTV.com消息(每周质量报告)：共同打造有质量的生活，这里是《每周质量报告》，大家好。谁家的厨房里都会有瓶酱油，一般人也都知道酱油是用豆子、麦子等原料酿造的，可现在市场上发现了另一种自称为“酿造”的酱油，是用一种液体或粉末的东西做出来的，提供这种液体、粉末的是武汉一家生物工程公司，据他们说这是他们新发明的。又是生物工程，又是新发明，听着挺唬人的，那么这种液体、粉末又是拿什么做出来的呢？保准你怎么想也想不出来。

　　记者调查：

　　按照热心观众提供的线索，记者在湖南省常德市的澧州食品城的一家批发店里，找到了这种名叫“红帅”的酿造酱油。据店老板透露，这种很受学校食堂等单位欢迎的酿造酱油，的确不是用传统工艺酿造的，而是用一种特殊的原料勾兑的。

　　【同期】

　　记者：用什么方法做这个酱油的？

　　老板娘：我就问他(酱油厂厂长)是什么做的，他就说用一种原料一兑（就成了酿造酱油），他不可能把里面原料配方是什么告诉我们的。

　　那么，这种能直接配制出酿造酱油的特殊原料到底是什么呢？

　　根据调味品批发商提供的地址，记者找到了生产这种酿造酱油的厂家--湖北省荆州市津津乐调味品厂，这家厂是荆州市的一家中等规模的调味品生产企业。

　　记者发现，这家厂生产酿造酱油并没有用黄豆等原料进行天然发酵这道工序，而是果然像批发商所讲的那样，用一种酱褐色的液体直接配制酱油。一名技术员把一桶一桶的这种酱褐色液体倒进一口大锅里加热。

　　【同期】

　　记者：你倒进去的是？

　　技术员：这是氨基酸液，是氨基酸。

　　据他介绍，酿造酱油的主要成分是氨基酸，而酿造酱油的一个重要检测指标，也就是氨基酸里氮的含量，使用这种氨基酸液配制酱油，不但不需要用黄豆等原料来发酵，而且氮的含量完全能够达到酿造酱油的国家标准。但是，他们厂里配制酿造酱油与正常的配制方法完全不同，随后，他就向记者展示了用这种氨基酸液加工酿造酱油所采用的特殊工艺。

　　只见他一边加热氨基酸液，一边往锅里加一种白色片状物。这种东西一加进去，锅里马上就冒出一股强刺激性的气体。

　　在车间的墙脚，记者发现，装着白色片状物的袋子上，赫然写着工业用“氢氧化钠”。

　　【同期】

　　技术员：是片碱，氢氧化钠。

　　记者：哦，还要加氢氧化钠？

　　技术员：对，调碱。

　　所谓调碱就是除去氨基酸液里的氨盐，氨盐转化为氨气挥发掉以后，氨基酸液的口感才会变得更好。又熬制一段时间后，他接着往锅里倒进去一瓶一瓶的盐酸，调和氨基酸液的酸碱度。

　　【同期】

　　技术员：还要加（盐酸），（酸碱度）要调到中性。

　　基酸液熬制一段时间，再进行过滤后，就可以用来配制酱油了。技术员按比例把自来水加进锅里，再加些红糖、工业肠衣盐，接着再倒进熬好的氨基酸液，原本一锅的清水，就开始有了酱油的模样，再加进去些焦糖色素后，一锅酱油基本上就熬好了。

　　这些酱油并没有被立即灌装，而是被转移到了楼上的一个大储存罐里。技术员又往罐子里加了一些增稠剂和酱油香精，所谓的酿造酱油就配制完成了。

　　【同期】

　　记者：一般工人们知道，你这个酱油是什么做的吗？

　　技术员：不知道，他们哪里能知道。这个，一般核心技术只有厂长和具体配酱油的少数人才知道。

　　这些用氨基酸液为原料配制的酱油，经过灌装、包装后，转眼就成了包装精致的酿造酱油。

　　记者在酱油厂里碰到了一位作技术指导的人，一打听，他不是厂里的人，而恰巧是提供氨基酸液原料厂的生产部部长。他告诉记者，氨基酸液就是他们厂发明的，销路非常好。

　　【同期】

　　史部长：这个量很大，我们一个月向外面卖几百吨，几百吨，拿去可以配制几千吨啦。

　　记者：几千吨什么？

　　史部长：几千吨酱油啊！一般买这个东西，全部都做酱油去了，全是做酱油的。

　　这种能够直接用来配制酿造酱油的神奇的氨基酸液，引起了记者极大的兴趣，我们决定到它的生产厂家去看一看这项新发明。

　　就在荆州市公安县县城的北边，记者找到了氨基酸液的生产厂家--湖北省新生源生物工程股份有限公司。据厂里的负责人介绍，由于氨基酸液需求量很大，为了方便运输，厂里还把一部分氨基酸液加工成氨基酸粉往外卖。在他的带领下，记者来到了氨基酸粉的生产车间。下料口一打开，一种淡黄色的粉末便奔泻而出。

　　【同期】

　　记者：这个粉是怎么加工来的？

　　销售部部长：（氨基酸液）喷雾、高温、烘干就成粉状。

　　记者：那就是说，胱氨酸废液里面所有的成分都在里头？

　　销售部部长：对、对。

　　据工人介绍，尽管厂里每天都要生产10吨左右的氨基酸粉，但还是供不应求。

　　【同期】

　　工人：最好的酱油就是这个做的，岳阳、常德的酱油厂，每个月都来拉。

　　记者：他们一个月来拉多少？

　　工人：每个月都拉十多吨。重庆每个月都要拉100吨（复合氨基酸粉）。等一些地方一拉就是几十吨，拉回去做酱油……

　　然而，工人却出人意料地告诉记者，厂里知道内情的人从来都不吃用氨基酸液、氨基酸粉配制的酱油。

　　【同期】

　　工人：我们这里的人，看见做这个很脏的，一般都不吃酱油的。一般我们搞这个事的，晓得，就不吃！哈……

　　在工人引领下，我们爬上了这个耸在高空，像瞭望塔似的操作间，氨基酸液就是在这里加工成粉末的。地上这些管道就是输送氨基酸液的，沿着这些输送管道的方向，绕过一幢小楼，记者终于找到了氨基酸液的生产车间。

　　【同期】

　　工人：这个就是一母液（氨基酸液）。

　　记者：这是什么加工来的？

　　工人：毛发。

　　他告诉记者，毛发里含有丰富的蛋白质，简单的酸解后就能提取氨基酸，厂里多年来生产的氨基酸液其实都是用毛发来加工的，每天消耗的毛发都在10吨左右。

　　按照工人的指点，记者在厂区的最西头，找到了原料库。一辆运送毛发的大卡车正在门口卸货。

　　【同期】

　　记者：什么地方收过来的？

　　工人：全国各地都有。

　　记者：天天都要卸货？

　　人：天天都卸。

　　原料库里毛发堆成了小山，整袋整袋的毛发被倒在台子上进行分拣，里面夹杂着污渍斑斑的废弃物。

　　【同期】

　　记者：这个有毒吧？

　　工人：这个有细菌，毒倒是没毒。

　　经过简单分拣，这些污秽不堪的毛发不再作任何处理，就直接被送到机器里打松，然后打成包拉去投料。

　　随后，记者又跟随拉毛发的板车来到了生产氨基氮液的投料车间，一名工人正大把大把地把送过来的毛发塞进反应釜里。随着调查的不断深入，那种用特殊原料配制的酿造酱油终于真相大白：新生源公司“发明”的这种能够直接用来配制酿造酱油的特殊的氨基酸液，竟然是用毛发加工而成的。从各地收来的毛发经过酸解加工成氨基酸液，一部分氨基酸液直接卖给附近的酱油厂配制成所谓的酿造酱油，为了运输方便，新生源公司还把另一部分氨基酸液干燥成氨基酸粉，卖到距离较远的酱油厂，酱油厂再将氨基酸粉用水还原成氨基酸液后配制酱油。

　　据了解，毛发中含有砷、铅等有害物质，对人体的肝、肾、血液系统、生殖系统等有毒副作用，可以致癌。加工过程中也会产生一些有害致癌物质。因此，国家明令禁止用毛发等非食品原料生产的氨基酸液配制酱油。

　　在厂长办公室里，为了证明氨基酸产品的神奇功效，厂长还拿出两袋用毛发加工的氨基酸粉样品，给我们进行了现场演示。

　　一杯清水，倒进这种粉一搅拌，很快就有了颜色。粉加得越多，水就越来越像酱油的颜色。

　　【同期】湖北新生源生物工程公司副厂长：做酱油的时候，酱油有一个标准，氨基酸态氮啦，这个含氮多少，掺多少，可以算出来。

　　记者：酱油的标准是固定的吧？

　　副厂长：是有标准，用这个配啦。这个颜色不是可以吗。

　　据他介绍，这种粉按1比3的比例兑水溶解后，就还原成了氨基酸液。用它来配制酱油，除了能迅速扩大产量外，与酿造酱油相比较，用氨基酸液配制酱油至少可以降低一半以上的成本，因此，一些做酱油的企业和“新生源”建立了长期固定的业务关系。

　　【同期】湖北新生源生物工程公司销售部经理：所有的客户都要备档。不是今天来买一点，过两天就不来了，一般都是长期订货，都是不停地生产，我们不是今天做一天，明天就不做了，大家都是长期合作的关系。