“敌敌畏火腿”的出现暴露了什么

央视国际 (2003年11月21日 10:06)

　　工人日报消息：生产者如此这般，当然暴露出其良知的缺失，但“新工艺”居然能大行其道，恐怕就不仅是良知缺失所能解释的了。

　　11月16日中央电视台新闻频道《每周质量报告》报道，拥有1200年历史的浙江金华火腿，被称为“世界火腿之冠”，更有“活文物”之称。然而，如此以“传统工艺”而闻名遐迩的金华火腿，如今却用上了“新工艺”：由于生产过程中温度较高，火腿很容易变臭，招来苍蝇，导致火腿生虫生蛆，于是一些火腿生产厂家便用敌敌畏浸泡猪腿，以有效防止苍蝇靠近。生产者发明如此“新工艺”，首先暴露出其良知的缺失，但如此“新工艺”之所以能大行其道，恐怕就不仅仅是良知缺失所能解释的了。

　　这次一些知名厂家在龌龊不堪的恶劣环境中生产“敌敌畏火腿”的真相，虽然仍是记者通过暗访的形式被曝光的，但这些厂家的生产过程却几乎是在“毫不设防”的状态下进行的。这就很容易令人联想到当地质检部门的质检人员在干些什么之类的问题。最具讽刺意味的是，这些用敌敌畏浸泡过的劣质有毒火腿，居然都能顺利通过有关部门的检测，成为“合格产品”。因为在这些厂家的生产过程中，负责在火腿上加盖检疫章的都是本厂的工人，而非当地质检部门。而工人们的“盖章权”来自质检部门的“委托检验”。这恐怕正是这些厂家敢以敌敌畏作为其“新工艺”原料而不必“地下作业”的重要原因。

　　敌敌畏是一种毒性较强的农药，“敌敌畏火腿”自然对消费者健康构成巨大威胁。而质检部门“权力下放”的荒唐行为，自然会令人想到时下食品质检制度的缺位。但是，我记得今年6月11日的《消费日报》就报道，国家质检总局宣布从今年8月1日起，首批无QS（质量安全）标志食品不得流通，并将要进一步扩大食品市场准入制度实施范畴，把罐头、方便食品、冷冻饮品、膨化食品、速冻米面、肉制品、乳制品、茶叶、饮料、调味品等10类食品纳入QS实施范围。显然，火腿作为肉制品，肯定属于“准入制度”监督的范围，也就是说，“敌敌畏火腿”分明是在“制度健全”的情况下生产出来的。

　　记得实施食品质量安全认证制度的消息一经传出，业内人士认为，“这势必带动整个食品行业迅速向安全放心方向发展”。可实施QS制度已有相当一段时间了，有相当知名度的金华火腿却仍然是在“自制自检”的状态下生产出来的，这又如何不令广大消费者为那些成为摆设的制度而寒心？因为这种看似完备的食品准入制度，在某些地方不仅没有起到对消费者利益实施保护的作用，还反而令许多消费者在不明真相的情况下盲目地“放心”起来，以至于“敌敌畏火腿”竟然畅销不衰。

　　与国际惯例接轨的QS食品准入制度，在某些地方并没有起到其应有的防范作用，当然不属于该制度本身的问题。问题在于，它暴露了一些地方的执法人员的失职，暴露了时下执法体制上的某些缺陷，甚至不排除某些执法者跟某些厂家在利益上存在千丝万缕的联系。这就难怪出现在执法前线的往往是新闻记者，而非那些专司其职的执法者！如此，我真担心，类似“敌敌畏火腿”这样的“新工艺”，没准在什么地方、在什么时间又会出来呢。（周士君）

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