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[每周质量报告]变了味的葡萄酒 

央视国际 www.cctv.com  2007年02月04日 15:46 来源:


  教你甄选上好葡萄酒
  主持人:节目中造假企业所说的“三精一水”就是违反国家规定,用水加酒精、糖精、香精等添加剂勾兑成所谓的葡萄酒,而有的厂家为了给葡萄酒调味,甚至还用上了化工原料。本周,卫生部通报了2006年葡萄酒国家卫生监督抽查结果,葡萄酒中违规使用食品添加剂问题突出,其中苋菜红和赤藓红等色素和菌落总数超标严重,这与我们节目中调查发现的问题大致相同。那么,质量好的葡萄酒又是怎么生产出来的?挑选葡萄酒都有哪些窍门呢?
  目前,国内大型正规企业生产的葡萄酒在原料选择、生产工艺等方面都有严格的控制。生产优质葡萄酒“三分在工艺,七分在原料”,衡量酿酒葡萄质量的一个重要指标是含糖量的高低,企业通过限制亩产量,使酿酒葡萄的含糖量不低于每升150克。葡萄酒的颜色、香味和酒精度主要在发酵过程中产生。五到七天之后,发酵罐里的葡萄就成了味道醇厚、果香浓郁的葡萄原酒,由于葡萄里本身就含有天然色素、酒精、丰富的营养物质多酚和单宁,因此葡萄原酒里,根本不需要添加水、酒精、色素、香精等其他添加剂。发酵好的葡萄酒还要储存在橡木桶中进行陈酿,葡萄酒汁在橡木桶中经过缓慢氧化变成色泽稳定、结构协调的成酒后,再通过过滤,检测合格就可以罐装了。
  据专家介绍,葡萄酒质量的优劣可以从颜色、透明度、香味等三个方面进行鉴别。优质的葡萄酒呈红色、紫红色或石榴红色,具有光泽,劣质的葡萄酒,由于加了色素,一种颜色发暗,呈深褐色,而且没有光泽,另一种则颜色比较浅,和葡萄汁的颜色差别明显。优质葡萄酒的酒体澄清、透明,而劣质葡萄酒酒体浑浊或者有絮状物。此外,优质葡萄酒的具有自然的酒香和芬芳的果香味,而劣质葡萄酒由于添加了酒精和各种香精、所以闻起来往往有刺鼻的酒精味和明显的香精味道。

  主持人:好,今天的节目就到这里。如果您对我们节目有好的意见和建议欢迎发短信给我们,移动、联通、小灵通用户可以发短信到9999866。共同打造有质量的生活,这里是每周质量报告,下周同一时间再见。

责编:武林

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