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吃出健康——台湾芦笋大餐
央视国际 2003年11月21日 09:12
台湾省嘉义县的六脚乡是一个历史悠久、美丽富庶的小乡镇，当地盛产的绿芦笋远近闻名。绿芦笋是一种营养健康的美食，热情的六脚笋农们制作出丰盛的芦笋大餐款待八方来客。
台湾省嘉义县的六脚乡，原叫六脚佃，明朝永历年间福建漳州人陈士政等六户佃农来这里垦殖，故称六家佃，因闽南话的家与脚音谐，又叫六脚佃。六脚乡有一著名古迹王得禄墓。王得禄祖籍江西，早年随祖父移居台湾，后任闽浙水陆提督，是清朝台湾籍人武官中官衔最高的，清道光年间，他72岁时又戍守澎湖。王得禄墓占地约3800多平方米，两侧分列有石人、石马、石狮、石龙、石凤等，是全台湾现存规模最大、建筑最宏伟的古墓。
六脚乡是一个典型的农业乡镇，这里种桑养蚕，种植稻米、甘蔗、产糖和蚕丝，但最著名的特产还要数绿芦笋。绿芦笋的枝叶细密，笋从根部冒出来，和竹子的生长形态大致相同。每到绿芦笋的采收期，六脚乡就变成了一片热闹的海洋，人们穿梭在田间，割下一枝枝鲜嫩饱满的绿芦笋，洋溢着收获的喜悦。
绿芦笋不但好吃，而且富含蛋白质、维生素及多种矿物质，营养价值很高，经常食用可以防止血管硬化，抑制高血压等。煮绿芦笋也是有秘诀的，在沸水中加点食盐，再放入切好的绿芦笋，起锅后放入冰水急速冷却，这样既可以保持绿芦笋鲜绿的色彩，又可以保证它柔韧的口感。
六脚人用绿芦笋做成各种美味佳肴款待八方来客。把芦笋切碎加入火腿、玉米及沙拉酱搅拌均匀，既美观又可口；这是“明虾芦笋”，多了清淡的绿芦笋作陪衬，这道菜可以说是色香味俱全了；用火腿薄片包裹芦笋而做成的“芦笋火腿卷”，红绿相间，滋味清甜；芦笋炒鱿鱼，将芦笋事先烫熟，然后用大火快炒，鱿鱼和芦笋的鲜味相得益彰，吃起来清脆爽口；“芦笋排骨汤”是先将排骨炖好之后再加入芦笋，不仅可以吃得美味而且营养均衡；这是用芦笋和水果罐头搭配的芦笋水果沙拉，是很受欢迎的饭后甜点。
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