《服务台胞东南行》——健康餐饮的经营之道 

央视国际 (2005年05月26日 10:07)

　　导视：

　　餐饮市场商机多，台商投资有特色

　　胡：我们想随着整个经济发展，势必在这一块应该有这个需求。

　　何：这个回锅肉是用豆制品做成的。

　　投资空间在哪里，餐饮协会帮你忙。

　　华：尤其是个性化和特色化的中低规模的那种小规模的餐饮店，还是有市场空间的。

　　敬请收看本期服务台胞东南行——健康餐饮的经营之道

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　　5月26日播出

　　主持人：

　　观众朋友，大家好，今天继续为大家播出系列节目《服务台胞东南行》，前不久，台胞胡蔡安先生在江苏省苏州市开了一家中餐馆，和别的餐馆不同的是，顾客在这里吃不到鸡鸭鱼肉，只能吃素，因为餐馆的菜全部都是台湾的素食，胡先生本以为只有在苏州生活的台胞会来吃，没想到苏州的市民，甚至外国朋友也常来光顾，生意比预想的要好得多。今天的节目，我们来了解一下胡先生投资餐饮的生意经，同时为港澳台和海外朋友介绍苏州市的餐饮市场有哪些商机，到苏州投资餐饮业需要注意哪些问题。

　　解说：

　　2005年5月21日，《服务台胞东南行》摄制组抵达江苏省苏州市采访。在苏州市高新技术产业开发区的一条并不繁华的街上，记者找到了胡蔡安先生经营的餐厅，本草人生。胡先生10年从台湾到苏州来投资。那时，台湾的制造业开始大规模进入苏州，大批的台胞进入开发区工作、生活。那时，胡先生就发现，整个开发区找不到一家适合台胞口味的餐厅。

　　采访：

　　从2000年以后我们发觉大陆整个经济发展进步得非常快。制造业是非常发达，但是在第三产业的部分，感觉上有一点落后。其实这个也说明了其实这当中有不少的机会。我们想随着整个经济发展，势必在这一块应该有这个需求，也会跟着成长。

　　解说：

　　当时，胡先生为台商到苏州投资提供咨询服务，经常接触台办等政府部门。他了解到，苏州市政府意识到服务业发展相对滞后，要出台政策鼓励台商投资服务业。胡先生认为，机会来了。他除了帮助台商朋友介绍项目，自己也开始在餐饮市场寻找商机。经过一番调查后他发现，苏州集中了大陆各地的特色餐饮品种，惟独没有台湾盛行的素食。

　　台胞：胡蔡安

　　解说：

　　胡先生的这个想法，很快得到了苏州市台办章文熬副主任的支持。他希望胡先生能在台胞比较集中的苏州新区先开一家台湾素食餐厅。

　　采访：苏州市台办副主任 章文熬

　　我们过去传统意义上的素食馆那就是素食，它是把一个健康的饮食的理念把它引进到本草人生，它有很多的素食，素食当中有一个统计，什么素材它的性质是酸性的，什么品种是碱性的，把那种健康的理念引进过来，把我们原来传统意义上的素食，我觉得有一个质的提高，这个不光是为台商，为欧美企业的员工白领阶层，提高这个服务，现在也逐渐逐渐地为市民所接受。

　　采访：

　　最早我们开始在去年12月底成立的时候，我们想这样的一种饮食文化，可能要一段时间才能够普及，为大众接受，但是出乎我们意料是，其实这五个月以来，我们发觉其实很多，尤其是白领阶层的，普遍都能接受。

　　解说：

　　记者看到，这家餐厅采取了点菜和自助相结合的形式，并划分了吸烟区和非吸烟区。据胡蔡安先生介绍，考虑到餐厅离市区较远，客人主要是附近的台资企业的员工，用餐时间一般不会太长。而这种用餐方式就可以给他们提供一个选择，既有相对安静、舒适的用餐环境，又方便商务洽谈并节省时间。

　　采访：

　　其实我一直蛮期待苏州这边有素材素菜的餐厅，等了很久终于这边有了，我常常有空就会过来这里用菜，我是台湾人，因为在台湾好像蔬菜餐厅挺多的，在这边苏州一直找不到我们想要的那种感觉。后来这边开了我们觉得很高兴。

　　解说：

　　记者注意到，由于采用了特殊的材料和特殊的做法，有些素食看上去很像肉食，达到了以假乱真的地步。

　　采访：台胞 何鸿棋

　　这个东西叫做四川回锅肉，不止它的外形像真正的肉，它的味道也像真正的肉，而这个东西是用什么做的你知道吗，他是用豆制品做的，而这个地方的豆制品做出来的四川回锅肉，不止色香味跟真正的四川回锅肉一样，我想如果你真的愿意来尝试的话，这个味道让你几可乱真。

　　解说：

　　台胞何鸿棋先生毕业于台湾大学食品与营养专业，如今是这家餐厅的经营主管，他向记者介绍，其实素食文化在港澳台地区以及海外都比较流行，据了解，在台湾有20％的素食人口，在香港有300多家的素食餐馆，欧美国家有10％到15％的素食的人口，这主要是因为，素食更有利于人体的消化吸收。

　　采访：

　　以动物来做比较，动物比较容易消化肉类食物，而我们不容易，一般肉类的消化必须9个小时完成，而蔬菜水果类的效果是4个小时多就可以完全，如果再以肠道结构来讲，我们人体的肠道结构又比一般的动物长得多，代表什么意思，大家都知道，蔬菜水果是含有很多天然的维生素矿物质的，我们肠道比一般的动物长，就代表我们有更长的时间可以吸收这些所谓的微量的维生素，一些比较非常好的物质。可以补充我们人体所需，在以现在人体所谓的血液酸碱度观念来讲的话，酸性体质血液偏酸容易造成一些癌细胞的产生，跟一些内脏器官的一些病变，那这个时候，如果吃素可以使我们的血液酸碱度成碱性的话，对人体来讲是很好的一个观念。

　　解说：

　　记者了解到，素食在台湾又被称为天然健康饮食，是一种正在流行的餐饮时尚，它和素斋是有所区别的。素斋中常见的素鸡、素鸭、素鱼、素肉，其实都是用豆制品做成的，常吃素斋的人可以摄入丰富的植物性蛋白，但会缺少动物性蛋白。而素食中除了豆制品以外，有一部分菜肴还会采用鸡蛋和牛奶做原料，这样就可以保证用餐者摄入均衡的营养。目前，胡蔡安先生正和何鸿棋先生一道筹划投资新的素食餐厅，他们还计划用连锁的形式在苏州经营餐饮业，继续推广天然健康饮食。

　　主持人：

　　胡蔡安先生投资素菜餐馆的成功，一方面说明了人们逐渐接受了天然健康饮食的观念，同时也说明投资餐饮业，特色很重要，记者了解到，不少港澳台同胞和海外朋友有意到苏州投资餐饮业，那么下面的节目，我们就简单介绍一下苏州市餐饮业市场的情况，看看商机又在哪里。

　　解说：

　　记者从苏州市餐饮协会了解到，2004年，苏州的餐饮市场异常繁荣，市场消费总额达到了106.8亿，餐饮行业已经成为苏州市的三大支柱产业之一。目前，苏州的餐饮品种还是以中式餐馆为主，同时，麦当劳和肯德基等洋快餐已经基本饱和，茶楼、酒吧、简餐吧和咖啡店是近两年比较新兴的餐饮形式。那么，有意到苏州投资餐饮业的港澳台和海外朋友，该如何确定投资方向呢，记者走访了苏州市餐饮协会副秘书长华士清女士。

　　采访：苏州市餐饮协会副秘书长 华士清

　　苏州现在的真正在吃的苏州人户籍有280万，流动人口是每一个苏州人占0.4，就是苏州还有140万的流动人口，所以根据这样的一个餐饮市场来说，尤其是个性化和特色化的中低规模的那种小规模的餐饮店，还是有市场空间的。

　　解说：

　　华女士介绍，台胞在苏州餐饮业的投资呈逐年上升趋势。有实力的台胞最好先确定特色经营品种和经营方式，再选择一些闹市的门面房租赁经营。

　　采访：

　　一般假如以500平方投资的话，你一次投资从市场调研一直到开出来，大概是80万到100万，应该可以很顺当地开出来了。

　　解说：

　　这其中，装修费用是比较大的一笔。目前，在苏州，低档的装修成本在每平方米500元左右，高档的要达到1000元，豪华的要在2000元左右；租金一般为当地房地产价格的10％，以苏州新区为例，大约在每月每平方米40到50元左右。

　　采访：

　　另外一个方面，员工工资，员工工资其实在我们苏州还不算高，是800元左右，按照劳动部门的最低的工资标准是620元，但是加上一些福利，给他加养老保险金这些，就是一千元左右，企业需要承担的。应该说这个成本也是还可以的。

　　解说：

　　节目的最后，华秘书长希望有意到苏州投资餐饮业的台胞，除了自己做好必要的市场分析以外，不妨到餐饮协会来咨询，避免盲目投资。此外，已经开业的台胞，只要凭营业执照，都可以申请加入苏州市餐饮协会。

　　采访：

　　进入我们这个会以后，我们就像一家人一样，对于我们会员企业来时，会员有一句话，他会说有困难找商会，商会是大家的娘家，假如有台商到苏州来没有加入我们商会以前，假如要苏州了解一些苏州餐饮业的概况我们商会都会非常乐意无偿地提供这些方便。

　　主持人：

　　今天的节目，我们给观众朋友介绍了如何到苏州投资餐饮业，一般来说，餐饮业的投资门槛较低，投资额可大可小，所以比较适合个人投资，但是每个城市的餐饮市场各有不同，所以台胞在投资前，最好向当地的台办或者餐饮协会进行咨询，以减少投资风险。好了，今天的节目就是这样了，观众朋友，明天同一时间，我们再见。

责编：王京 　来源：CCTV.com