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央视国际消息（焦点访谈）：画面中的这个人正在给一头刚刚宰杀过的牛注水，牛的肚子被撑得滚圆滚圆的，这一幕是我们的记者不久前在山东省曹县的一个定点屠宰场里拍到的。应该说关于注水肉的问题由来已久了，尽管相关的法律法规都有着明确的具体规定，但是注水肉的现象在一些地方仍然存在，那么这些屠宰场为什么要给牛注水，牛注水的奥秘又在什么地方呢？
曹县位于山东省西南部，以出产鲁西黄牛而闻名。根据知情人提供的线索，不久前记者以牛贩子的身份在曹县进行暗访。在曹县几家牛户比较集中的吕庄站，镍在赶往集市出卖之前，这位养牛户先在自家的牛棚里给牛进行了第一次灌水。
大拇指头粗细，两米多长的胶皮管子三下两下就捅进了牛鼻子，插到了牛的胃管里，对于主人的这个举动，牛很不情愿。
记者：像这么大的牛可以灌几桶水？
养牛户：灌两桶水。
记者：灌两三桶水？
养牛户：对。
记者：这牛小点？
养牛户：这是个牛犊。
据说给活牛灌水还是个手艺活，因为弄不好牛会被呛死，这当中还有不少的学问。养牛户向我们传授了灌水的经验。
养牛户：得提前四五个钟头灌水。
记者：就是在宰杀之前先灌一下？
养牛户：对，不提前灌水的话，水在肚子里，不往身上进，时间长了溜溜转转，就跑到肉里边了，就像人喝水一样。
灌了半个小时，两三桶水下肚之后，牛在早上被赶到附近的集市上。
上午在曹县、龚庄、郑庄等地的集市上，牛贩子和养牛户谈好价格后，立即给牛进行了第二次灌水。一般说一个体重在一千斤的牛，在这里要灌百十来斤水。对这种强行灌水，牛还是不情愿，牛用它自己的方式表示反抗。
记者注意到，这次给牛强灌的水，竟然是集市旁边池塘里的水，这是不流动的脏水，里面有无数的小虫，还漂着死鱼。
半个钟头过后，两头牛分别都灌了三桶池塘水，这时候牛的肚子撑得像个大皮球，路也走不动了，只能被人装在车上，顶着中午的烈日，拉着去县城里的定点屠宰场——胜光屠宰场。
胜光屠宰场位于曹县县城南部的一条主街道上，走进这个院落，一股股难闻的气味远远地就能闻到，露天的屠宰场男男女女好几十口都在忙活着。在屠宰场十几头牛先是统一编号，到了下午牛被宰了一刀，放了血之后，牛贩子又开始给牛进行第三次注水，这一次注水的部位是在牛脖子下面的动脉血管，注水的工具也是经过改装过的喷雾器。
记者：打太多了吧？
关于动物屠宰和肉类管理办法，早在1998年国务院就颁布了《生猪屠宰管理条例》，并要求牛羊等动物的屠宰也参照这个条例进行。条例规定：定点屠宰场不得向动物产品注水。我国的《食品卫生法》和卫生部颁布的《肉和肉制品卫生管理办法》也有相关的禁止规定。
但是在曹县胜光屠宰场，这里不单单是给牛注水，屠宰场的卫生状况也十分糟糕。地面上牛的粪便随处可见，血水、污水肆意横流，让人感到震惊的是给牛注水这样一个违法行为，在这里竟然是在大白天毫无顾忌地公开地进行。那么这样一个违法行为，在曹县是从什么时候开始的呢？记者采访了知情人李先生。
记者：给牛肉注水在曹县已经有了几年？
李先生：在曹县已经有五六年以上。
记者：一直是这样吗？
李先生：对，一直是这样。
记者：打了多少桶？
牛贩子：最后一桶。
顺着“最后一桶”的吆喝声记者发现，在这里给牛注水原来也是有人管理的，屠宰场的这位师傅正在一张硬纸壳上计数，哪头牛注了几桶水，上面都有记录。那么给死牛注水，是按什么标准进行的呢？
知情人李先生：一般按牛的出肉率，大概一百斤牛肉的话，有注四十斤水。
知情人李先生说如果无限度地给牛注水，牛肉就不成样了，也就不好卖了，因此胜光屠宰场决定，每头牛每出100斤肉，要灌40斤。还是以体重1000斤的牛为例，它一般能出400斤肉，那么这头牛就得灌160斤水，共计4桶。要想把4桶160斤水全都注进了牛的血管里，也不是一件容易的事，要一两个钟头才能完成。牛贩子最后连血水、污水一起都灌入了牛的体内。
注完了水，屠宰场的人开始给牛剥皮开膛，整个过程仍然是在没有任何消毒措施的水泥地上进行。
记者：多重，这头牛？
牛贩子：五六百斤，七百斤。
记者：能含多少水呢？咱这一百公斤能含多少斤？
牛贩子：一百斤含三百斤。
牛贩子说的话，记者在采访知情人李先生时，也得到了验证。
记者：您刚才说的每一百斤肉要注40斤水，最后这个肉里面能含多少斤水？
李先生：一百斤肉里面能含到30多斤水。
李先生给记者算了一笔帐，还是以体重1000斤的牛为例，它一般要出400斤牛肉，灌160斤水，去掉损耗，最后每100斤肉里能含30斤水。这样肉的重量凭空增加了120斤，本该400斤肉，一下子就增加到了520斤，但是多出的这120斤肉是注进去的水，不是牛肉。最后屠宰场以每斤5块2毛钱收购牛肉，这样这120斤水当成牛肉卖，牛贩子一下子就多赚了624元钱，然而这种搀杂设假，缺斤短两的行为坑害的却是广大的消费者。
记者：你有没有买过注水肉的情况？
李先生：买过，肉越煮越少，结果锅里的水多了，肉少了。我觉得对消费者来说讲严重损害了消费者的权益。
对于消费者来说，注水肉的危害还不仅是搀杂设假，缺斤短两，更严重的是肉的品质直接危害着消费身体健康，因为牛贩子给牛注的水不光是自来水，还有污水、脏水。如果放松检疫，注水肉就很容易流入市场。我国《动物防疫法》和农业部颁发的《动物检疫管理办法》都明确规定，我国对生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，对动物屠宰过程实行了全流程同步检疫，对头、蹄、肚、内脏进行统一编号，对照检查。
然而在曹县胜光屠宰场，宰杀后的牛头、牛蹄、牛内脏胡乱地堆放在地上，剥了皮注了水的牛肉也是在地上托来托去，在现场根本看不到检疫人员的身影，牛肉分割成块后，立即被送往冷库冷冻。
记者：据你了解，在屠宰场有没有人检疫，管这个事？
李先生：基本上没人管，怎么做都可以，老板自己说了算。
几天的采访结束了，记者在北京接通了曹县畜牧局检疫站负责人的电话，这位负责人却讲了这样一番话。
记者：像胜光屠场注水吗？
负责人：不注水。
记者：这个地区的检疫也归你们管吗？
负责人：是，有驻场检疫员。
记者：它是定点屠宰场呢？
负责人：定点的。
记者：也是定点的。肉一般都往哪里卖？
负责人：往哪里走的都有。
一个定点屠宰场竟然公开地给牛注水，记者最初得到这个消息的时候还将信将疑，不过经过实地的采访事实说明了这一切。山东省曹县这个黄牛定点屠宰场就在县城里面一个主街道的旁边，就在当地执法监督部门的眼皮底下，这样公开地坑害消费者，危害人们健康的注水行为，居然能够长期地存在。这就让我们不难理解，为什么市场上注水肉屡禁不止了。
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