[财经报道]重庆火锅被“打翻”后
央视国际 (2004年02月15日 11:05)
CCTV.com消息（财经报道）：重庆火锅，麻辣鲜香，不知道你是不是也爱吃？四川人打小就离不开这东西，过几天不吃，心里犯痒，舌头也犯痒，非得吃上一顿不可。
可是最近，重庆火锅底料让重庆的火锅行业炸了锅。大家发现，重庆一些火锅底料生产厂，在底料里面添加了化学原料石蜡。消息一传出来，消费者一片哗然，重庆的火锅底料、配料的生产商也都坐不住了。他们着急的是，怎么样把打翻的火锅扶起来。
重庆火锅业界发誓“清理门户”
重庆火锅店经营者：“我宣誓，一起行动，共同维护重庆火锅百年品牌；一起行动，共同维护重庆火锅百年品牌。”
坐在这里的可以说都是重庆火锅行业里的重量级人物，平时他们各自都是对方的竞争对手。有人说，能让竞争对手坐到一起发出同一种声音的时候，往往是面对比他们更强大对手的时候。而这次在火锅底料中加石蜡的只是几家小的不能再小的家庭作坊，可是就是这几个他们平时根本看不上眼的小作坊，砸掉的可能是他们所有人的饭碗。
重庆火锅店经营者苏兴蓉：“我们对重庆火锅业界出现这种害群之马，感到非常痛心。我们从事经营火锅的人，也受到连累和伤害，因此我们非常气愤。”
重庆火锅毛肚经营者：“他们在干着伤天害理的勾当，极大地损害了重庆火锅这张城市名片的形象。”
重庆火锅店经营者王峰：“我们保留起诉的权利。”
重庆火锅底料生产者谢亚琴：“重庆火锅是重庆的一块招牌，火锅底料就是我的生命，我用生命担保，请监督。”
他们在发言中不约而同地使用了同样一句话：一粒耗子屎，坏了一锅汤。重庆火锅协会会长何永智说，这是火锅协会成立4年以来，会员到会最齐的一次会议。
重庆火锅协会会长何永智：“目的是自律、规范，我们也希望通过这个事件，告诫我们的企业一定要诚信经营，一定要规范，如果谁来砸我们重庆火锅这块百年金字招牌，我们就要砸他的饭碗。”
央视记者如何揭开“黑幕”
我们常用味同嚼蜡这个词来形容索然无味的东西，要想单凭口味在火锅里面发现加了石蜡，根本不可能。而为了保持风味，重庆火锅底料里面，用的配料多达几十种，成分十分复杂。仅里面配的油就有猪油、牛油、羊油、色拉油、菜油、花生油等好几种。要用化学分析找到石蜡，也是一道难题。所以说，谁也不会想到，火锅底料里面会有石蜡。那么这件事情是怎么发现的呢？这还得从我台记者春节前在重庆的一次采访说起。
2004年元旦前，新闻频道两位记者去重庆采访一期关于食品卫生的节目，然而在重庆市的一个小商品批发市场暗访时，一些卖火锅底料的小贩争着向他推销。一位小贩为了证明自己的东西质量好，把底料往自己的脑袋砰砰的砸。
记者本来没太在意这件事儿，可是在另外一个市场他碰到了另外一位小贩，这位小贩的火锅底料有点发软。记者随口说了一句软的不好，不料小贩的回答吓了记者一跳，记者这时候才开始注意火锅底料的问题。
食品里添加化学原料本来也不是什么新鲜事，可是小贩的闪烁其词却让记者感觉到了事情的严重性。
他们决定把这个事情调查到底，两位记者在重庆几乎用了一个月的时间，以客商的身份暗访了许多底料生产厂，除了卫生条件差以外，一直没有发现添加石蜡的现场。
就在他们想放弃的时候，意外地遇到了家厨调味品厂的老板陈永祥。
陈老板为了证明自己的底料硬度好，还专门从锅里捞出石蜡给记者看。
在离家厨调味品厂不远的刘鑫食品厂和林峰食品厂，记者同样也拍到了往火锅底料里加石蜡的画面。
石蜡有食用石蜡和包装石蜡的区别，像我们嚼的口香糖里就有食用石蜡的成分，然而在那些食品厂，让记者触目惊心的是，他们使用的居然是包装石蜡。食品包装蜡主要用于包装食品的材料里面，是不允许作食品添加剂来使用的，因为食品包装蜡的纯度和安全性没有食品级石蜡安全性高，如果纯度不够，就会含有多烷烃有机化合物，这种物质会对人造成致癌作用。
一位重庆朋友曾经告诉过我，火锅底料硬度大有一个好处，就是在往外地运输的时候，底料不容易变形，也不会出现泄露，另外，牛油在火锅底料中主要是起提味的作用，牛油越纯味道当然也就越好，而且牛油越纯冷却后的硬度也越大，所以懂行的重庆人买底料的时候就喜欢挑硬邦邦的。包装石蜡的价格便宜，凝固效果又比牛油好。这样一来，我们也就不难理解，这些人为什么要往火锅底料中加石蜡了。虽然这次发现掺杂石蜡的只是几家小作坊，贪图的只是一些小利，可是他们却给整个重庆的火锅底料带来了一场灾难。
丑闻重创重庆火锅底料行业
重庆朝天门小食品批发市场是重庆火锅底料的主要集散地之一，这个批发市场近邻长江和嘉陵江交汇的朝天门码头，外地客商从这里批发了火锅底料后，可以直接装船运走，每天从这里发往全国各地的火锅底料几乎占重庆总产量的两成，可是这几天，几乎就没有人在批发火锅底料了。
重庆火锅底料批发商：“就是这几天，最近这几天，报道说有石蜡的火锅底料，我们对这个消息肯定是有影响的，都打白板了。今天还是白板，没卖，卖不出东西。”
记者：“什么叫打白板？”
重庆火锅底料批发商：“就是东西卖不出去啦，就是东西客户都不买了就是叫打白板。”
重庆火锅底料批发商：“居民们都不相信了，不相信你们这个了。”
记者：“今天卖了几包？”
重庆火锅底料批发商：“一包都没卖，我们不敢卖了，没有人了。”
记者：“每天都损失多少？”
重庆朝天门小食品批发市场经理王建：“每天损失几百万吧。”
记者：“几百万？”
重庆朝天门小食品批发市场经理王建：“他进火锅料就要进其他小食品，现在进火锅底料进货的人也比较少了，影响了其他一些小食品。我们商场整个销售额本来还是很可观的，正常的销售还是很可观的，而现在经过了石蜡火锅底料影响了很大一部分供货商。”
外地的客商不来了，而那些已经运到外地的火锅底料命运也好不到哪儿去。上海、南京、哈尔滨等地查封了所有标注产地是重庆的火锅底料，规定只有重庆市质监局出具产品合格检验证书以后，这些火锅底料才可以重新上柜销售。
重庆火锅底料生产商邹骏：“这次事件出来以后，包括我们上海的一些大卖场，比如说农工商、华联一些中国比较大的卖场，他们就通知我们把我们火锅底料下架了。因为他不知道好像重庆火锅都有问题了；我们东北的市场已经反馈出来了，人家买了我们的麻辣烫，这些消费者就去退了。”
各地对重庆火锅底料的封杀让重庆的火锅底料生产商们一筹莫展，平时恨不得加班加点的火锅底料生产线，如今只有一两个人在干活，以前供不应求的产品如今也只好积压在仓库里。
记者：“有没有统计每天在外地的销售，每天影响有多少？”
重庆火锅底料生产者谢亚琴：“可能起码下降到百分之二、三十，销售额下降到百分之二、三十。”
记者：“像在重庆本地的销售有没有影响？”
重庆火锅底料生产者谢亚琴：“都有影响。”
记者：“生产量有没有减少？”
重庆火锅底料生产者谢亚琴：“减少了，肯定减少。”
记者：“减少了多少？”
重庆火锅底料生产者谢亚琴：“销售额已经下降了百分之二、三十，生产量减少了百分之二、三十，像平时这个库里面平时生产完，货就发出去了。”
记者：“不会有库存？”
重庆火锅底料生产者谢亚琴：“对，没有库存。”
记者在重庆采访的时候，正是外地对重庆火锅底料封杀声一片，重庆当地媒体也在对石蜡火锅底料口诛笔伐最激烈的时候。但每天晚上，重庆无论大大小小的火锅店，依然是生意兴隆，座无虚席。小孩吃的红光满面，大人吃的是悠然自得。有这么多的人还在吃火锅，那么为什么火锅底料在当地的销售也会下降呢？
消费者：“火锅底料牌子太多、太杂，都不买回去，都在外面吃。现在一般家里都不搞火锅，那嫌麻烦。”
消费者：“我们一般还是在外面吃，没有出问题。”
记者：“很少买，是吧？”
消费者：“一般不去买，因为不放心。”
记者：“你们的底料是你们自己制作，还是从外面买？”
重庆火锅店经营者苏兴蓉：“我们火锅店的底料，全是我们自己制作，从来不从外面买。”
重庆有关部门打击石蜡底料
外地封杀重庆火锅底料，当地老百姓也不再买袋装的火锅底料。这一下着急的不仅仅是火锅底料生产厂家，就连重庆火锅协会也坐不住了，他们从协会有限的资金中一下子拿出了10万元进行悬赏，奖励那些举报造假者的人，并在重庆各媒体上公布了举报电话。
每天火锅协会都能接到40多个举报电话，如果有举报生产厂家造假的，卫生部门就出动；如果发现市场上有可疑产品，工商部门就去检查。仅仅2月5日一天，重庆市的卫生、工商部门就出动了12次。
重庆市江北区卫生局副局长王坤龙：“我们接到举报过后，一般是要首先要核实我们受举报的单位，调动监督人员到现场。在第一时间到达现场，就是我们应该到达的,第一时间到达被举报单位的现场。到了现场以后，我们首先要抽样，石蜡这种单项的矿物元素的检测指标，我们的结果可以在一天之内出来。”
重庆市工商局消费者权益保护处处长陈懿：“你卖了多少个品种？”
经销商：“十几个品种。”
陈懿：“你把经销发票拿过来看一下。”
重庆市工商局消费者权益保护处处长陈懿：“现在我们就是对检查当中，比如说发现硬度特别的硬，因为现在老百姓怕不放心怀疑火锅底料掺杂石蜡是假的，所以我们要求送样品检测。这个产品已经送检了，现在没有结果，所以我们暂时让你下柜不要销售 。”
经销商：“生产商他们让我们放心地卖。”
重庆市工商局消费者权益保护处处长陈懿：“现在结果还没有出来，结果没有出来，所以你这个暂时不能销售。”
由于重庆人特别爱吃火锅，重庆的各级监管部门对火锅的管理应该算是很严格的。2003年重庆市就制定了我国第一部火锅底料管理的地方标准，对火锅底料的理化指标、微生物指标都作了详细的规定。但是标准里并没有提到石蜡的问题。
重庆市卫生局卫生监督所食品卫生科科长张建：“石蜡这个问题，它是属于不应该在正常加工过程中使用的，它属非法添加的，这些是你们没想到的事情。应该说石蜡在我们国家主要是属于化工产品用，但是它也是一种食品添加剂，因为我们国家GB2760这个添加剂标准里面有石蜡这一类，但是它不是用作凝固剂，它是用作涂膜剂。那么肯定是不能用在凝固这个方面，所以就是说按照我们这个地方标准，如果是他要加石蜡我们是查不出来的。按照现在这个版本的标准，目前是查不出来的。”
重庆市近期将会把石蜡的检测列入火锅底料的地方标准，而其他添加剂的检测标准暂时还没有列进去。对这种头疼医头脚疼医脚的做法，重庆火锅协会会长何永智显得忧心忡忡。
重庆火锅协会会长何永智：“跟火锅相关的有很多，包括前不久我们造罂粟火锅、福尔马林、潲水油这些。我们还不知道后面还会有多少，而很多都是我们的配套的相关企业，因此我们也希望，我们政府的职能部门能够加大管理的力度。”
重庆市政府也认为，重庆火锅已经成了当地的一张名片，如果再出事情，影响的将不再是火锅一个行业，整个重庆的投资环境也会因此而遭殃。
重庆市副市长谢小军：“那么市政府是下了大决心的，要求各个部门拿出方案，我们集体研究，形成一套的办法，包括我们的监管的制度，包括我们的责任机制。这个责任不光是落实到行业企业老板，也要落实到我们政府的监管部门，这样的任务落实到你头上，出了问题你都要负责，要从这几个方面来强化。”
重庆火锅的危机公关还需加强
火锅被誉为重庆名片，“石蜡火锅底料”事件使其突然陷入名誉危机。央视对少数企业违规行为曝光后，重庆职能部门、火锅协会等迅速采取措施，旨在维护重庆火锅良好的整体形象。不过仍有专家和业内人士表示，重庆火锅的危机公关还不到位，担心这张名片所蒙上的阴影不会轻易消除。
少数违规企业被曝光后，重庆有关方面马上展开了危机公关。工商、卫生、质监、商委等部 门，或抽查市场、或销毁问题底料、或整顿违规企业、或表示要实行行业准入制。重庆火锅协会则迅速成立火锅底料专业委员会，表明要加强行业自律；并紧急举行两次新闻发布会，邀请本地10多家媒体参与；还悬红10万元，围剿石蜡火锅底料。但有专家认为，在这场危机公关中，最值得肯定的是重庆有关方面反应迅速，处理及时。不足之处在于，所选的公关平台不高，实施的公关力度不够，辐射面不宽，影响力不够大。专家认为，应该应加大公关力度，将这次危机演变成一次全国性的“事件营销”，让重庆火锅这张名片变得更为光鲜。
中国人民大学经济学院院长杨瑞龙：“当它这个情况被暴露出来的时候，当然首先是行业里面的企业自查和外查要配合，然后把这个信息及时告诉给消费者，让消费者知道，这种行为是一个普遍行为还是个别行为。当这种行为大家判断不是普遍性行为的时候，让那些比较大型的企业、比较好的企业公开向消费者做出承诺。然后在这个过程中，执法系统当然首先是行业协会，如果行业协会做不到的话，那么由执法系统把那些劣质企业坚决排除出去。通过这个过程，告诉消费者，重庆火锅底料总体是好的，并且在不断的调整过程当中。在这过程当中，政府要借助市场机制行为来培养好的企业，营造出好的品牌来。最后重庆火锅底料必须要借助几个好的企业，借助几个好的品牌，把它支撑起来。这样，我相信重庆火锅是几百年来形成的好的品牌，只要我们重视这个问题，通过我们讲的品牌的营造，行业协会的自管（自我监管），执法系统大的强有力的惩罚，我相信，消费者还是会恢复对重庆火锅底料的信任。因为，正宗的重庆火锅我也吃过，确确实实是非常好的。”
地方特产需要树立企业品牌
重庆火锅就好像重庆的一张城市名片，而且现在这张名片已经发遍了全国各地，也给重庆带来了滚滚财源，成了当地一大支柱产业。目前重庆火锅在全国经营户已达到11200多家，年创产值达150亿元，年上缴税收8亿元，解决了50多万人的就业问题。
而在这次石蜡底料事件之前，重庆火锅行业已经遭遇过三次危机了，先是福尔马林浸泡毛肚事件，后来又发生了火锅汤里放罂粟壳的事，接下来又有潲水油风波。金灿灿的城市招牌，因为丑闻的曝光而蒙羞。
上海《新闻晨报》说，火锅底料里加石蜡会危害呼吸道健康，文章说，石蜡在火锅里面长时间的烧煮，会分解成更小的低分子化合物，这种化合物会破坏人体呼吸道的免疫功能，使人容易患上呼吸道疾病，从而引发肺炎、气管炎等疾病。而北京现代商报则认为重庆火锅出现石蜡事件看似偶然，其实这次危机是必然的。文章引用了一个经济学的专业词语，叫“公地悲剧”，“公地”就是“公共用地”，就是说重庆火锅这块招牌就像一块公共用地，哪一家火锅店都能使用，可是谁都不会像爱护自己的私有财产一样看护它。文章指出，“重庆火锅”这个招牌让所有使用的人都得到了利益，但是一旦出现危机，所有的使用人都会受到连累。这样的背景下，维护“重庆火锅”最好的方式就是，企业要借重"重庆火锅"的名气，但更要突出自有品牌，给顾客"某某重庆火锅"的完整概念，而不是笼而统之的重庆火锅。强势品牌的出现，既有利于原有品牌的保值增值，也压缩了害群之马生存的空间。
专家认为，企业在依托地方特产招牌的同时，还应该树立起企业自己的品牌形象， 这样就不会因为个别企业的不法行为而导致整个行业受损。
中国人民大学经济学院院长杨瑞龙：“北京出产烤鸭是非常有名的，我们知道最有名的一个品牌就是全聚德，全聚德烤鸭就区分于北京烤鸭这么一个特产。因此这个时候，即使有其他北京烤鸭店生产出粗劣烤鸭的话，也不会损害北京全聚德烤鸭烤制出来鸭子（的声誉）。”
从南京冠生园月饼到金华火腿，再到重庆火锅底料，我们看到的是一种企业品牌的寄生和株连行为：众多的厂家依托在一个知名地方品牌下，一荣俱荣，一损俱损。这样，一些企业有足够的动机通过使用劣质的原料和工艺来降低成本，而消费者却难以准确区分地方特产中这些企业品牌。一旦出现问题后，成本由整个行业共同承担，而不是由造假企业单独支付。
杨瑞龙：“有了特产是不够的，有了特产保持特产，还得要靠里面的龙头企业。这个龙头企业就是要借助它的品牌，营造它的一个好的品牌，然后通过这个好的品牌，把这个地方特产支撑起来。所以地方政府一定不要急功近利，长期的目标就是要扶强，通过扶强做大这个企业，做强这个企业，然后通过这个企业把这个地方特产那种特有的品牌，把它做响亮了。这样的话，即使有几个老鼠，它也坏不了一锅汤，因为老鼠跑不到这锅汤里去。”
责编：慕泉
