  李强 教授 清华大学人文社会科学院常务副院长、社会学系主任、博士生导师 其著述先后在国家级人文社会科学评奖中获奖，曾主持国家自然科学基金和社会科学基金的重点课题。（左图）
徐筠 主任医师 北京市疾控中心营养与食品卫生所 对人群膳食营养状况和食品营养成分分析有深入研究，对食品卫生质量评价有丰富经验，获北京市科技进步奖一项，发表论文10余篇。（右图）
观众朋友们，您们好！这里是中央电视台《健康之路》直播节目，今天我们来聊的是分餐制与饮食健康方面的问题。
主持人：自古以来中国的合餐制的情况是怎样的？
李强：合餐作为我们民族的一种饮食习惯一般认为是从隋唐以后逐渐兴盛起来的，首先合餐的形成与餐具是有一定关系的，汉代以前一般都是在自己的条案上进食，隋唐以后中国的文化融合比较频繁，胡人文化被带了进来，其中就带来了很多高大的桌椅，称之为胡桌胡椅，逐渐也形成了合餐的饮食形式。这样使得吃饭本身的意义降低了，而利用吃饭来形成人们的社会交往和交流的意义反而是上升了。
主持人：合餐到底会对我们的健康造成什么样的影响呢？
徐筠：传染病的流行必须具备三个基本因素，即传染源、传播途径、易感人群。合餐的时候就是传播传染病的这样一个传播途径能够很快实现的一个过程，首先密集的人群使得近距离的接触增多，而且在共用一种食品的时候我们的食用方式实际上是在不断地互相污染，如果就餐者之间有一个病人，随着病人的频繁食用就可能把他口腔里或者唾液中的病原微生物通过这个途径传播给其他健康人群。
李强：至少应该是使用公筷、公勺，不要共用餐具或者共同在一个餐具里取食。
分餐大致可以分为三种形式
1、 从后厨端上来的菜已经分好在各个餐具中。
2、 菜上桌后由客人或服务员分到各人的餐具中。
3、 使用公筷、公勺。
主持人：分餐的由来是从什么时候开始的？
李强：实际上在中国尤其是城市居民很多都是在进行分餐，比如食堂在传统上是实行分餐的，甚至过去比现在做得更加细致，比如餐具过去一般都是自己带，而现在一些单位食堂又出现了一些共用的餐具。但是应该说现在普遍的用餐形式分餐并不普遍，大多数还是采用的合餐的形式。
徐筠：我们一直在提倡分餐制，分餐最大的好处就是可以切断就餐者之间的传播途径，特别是可以严格阻断一些消化道传染性疾病。
主持人：来看看分餐到底都存在哪些阻力？
鸿宾楼饭庄总经理：分餐制在单间里应该说80％的客人都比较欢迎，因为我们这里宴会比较多，有些宴请档次比较高，但作为有一些朋友聚餐，在一起很长时间没见面，在喝酒助兴的时候实行分餐有的客人就很反感，因为他们觉得这样会破坏桌面上比较热烈、亲切的气氛。我们一般遇见这种问题就会放一个公勺，让客人在不影响酒兴的气氛中增加食品卫生的观念。
李强：我觉得分餐之所以在实施上有一定的难度是有很多原因的，最核心的原因有两点，首先就是一个习惯的问题，多年养成的合餐习惯要想改变并不容易。另外还有一个群体压力的问题，很多人本身是想分餐的，但是由于群体压力，碍于面子最终也就随大流了。其它原因还包括由于多年的合餐制，中国饮食也强调饮食的完整性，比如上整支的鱼、鸡、拔丝菜等在分餐上就有一定难度。
徐筠：我觉得很重要一点还是大家对合餐制可能引起疾病的情况不够重视，如果都想这次SARS给人的警示一样印象深刻，我想大家是愿意改变自己一些坏习惯的。
李强：人们习惯的改变是非常困难的，但是在一种情况下习惯的改变是完全可能的，也就是在受到了重大冲击的情况下习惯是可以改变的。比如最初中国的饮食习惯由分餐改为合餐就是由于胡人文化的侵入，也就是说当时是受到了一种很重要的冲击而改变了饮食习惯。我觉得分餐是一种行为习惯，如果没有养成分餐的习惯可能在所有场合都做不到这一点。
主持人：来看看一位何先生的故事：何先生是中国人民大学的一位教师，SARS流行期间在他参加一次社会活动的一次聚餐中有一件事情给他留下了深刻的印象。何先生：“我们一共是5个人，有一位老同志，一开始老同志提出来最好是吃盒饭，由于当时没有盒饭我们就找了一个饭馆，这个饭馆分为店堂内部和店外露天两部分，老同志主张在露天环境天下吃饭，在吃饭以前老同志准备了一双公筷、公勺，我们当时没有注意这个细节，菜上了以后我们每个人都用自己的筷子夹菜，而老同志用的是公筷夹菜，当时我们感觉很失礼也就跟着使用公筷了，但是在吃的过程中过了一会儿我们又忘了，不由自主就用自己的筷子夹起菜来了，这种情况发生了大概三四个回合，这样才慢慢习惯用公筷夹菜。
李强：用公勺、公筷也是一种分餐形式，而且是一种简便的分餐形式，目前看来容易被大家所接受的分餐形式正是这种公勺、公筷的形式。
主持人：分餐制的这些困难有哪些解决的方法？
李强：我觉得作为一种新的饮食习惯的推行我们应该充分考虑到它的难度，需要全社会的共同努力。首先在公共场所的饮食中应该通过公共规范来实施分餐，所以现在中国饭店协会和中国烹饪协会都分别推出了一些相应的措施。另外中国人民解放军总后勤部已经向全军颁布了分餐制。餐饮业在这方面应该承担很大的责任，因此他们应该给服务员很好地进行培训。甚至以后还可以多做一些公益性的广告，经常对分餐制的好处进行宣传。
主持人：很多人也很赞成分餐制，可是总觉得分餐制实行后就缺少了气氛，是这样的吗？
徐筠：我觉得什么时候我们把吃饭能够单纯作为一种生理需要的时候，气氛的重要性也就不那么重要了，但是在现阶段吃饭还是一种社会交流的手段，因此我们建议尽可能地使用公筷、公勺，应该不会对吃饭的气氛造成太大的影响。另外我们大家不要用一些表面的健康状况来判断自己或者别人是否会传染疾病，因为每个人的健康状况是在不断变化中的。
主持人：北京张先生 42岁 我现在在外面吃饭，如果餐馆没有提供分餐制，我有权利要求他们这么做吗？
李强：现在餐饮业应该提供分餐的条件，至少也要提供公勺、公筷，这是一个行业规定。至于要求服务员来把食物分开，一般来说服务员在有时间的情况下是完全可以满足客人的要求的，但是个别情况下如果服务员确实忙不过来，客人也应该体谅一下他们，可以自己用公筷、公勺把食物分开。
主持人：北京刘女士 30岁 SARS是呼吸道传染病，通过飞沫传播，只要大家在一个桌子上吃饭就有可能被传染，分不分餐意义不大，为什么这时候要提倡分餐制呢？
徐筠：SARS实际上是给了我们一个很好的警示，我们不要只是考虑到SARS这一种传染病，实际上我们还有很多的传染性疾病都可能通过不好的生活习惯进行传播。分餐制并不是仅仅针对SARS而言。
分餐制与饮食健康
1、 合餐存在很多健康隐患
2、 非典期间去公共场所用餐应做好防护
3、 分餐是切断传染途径的一种有效方式
4、 分餐制是饮食文化进步的一种体现
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