[视频]《印象澳门》第六集：澳门美食:唇齿间的留连忘返

    央视网消息(中国新闻)：

    一、正宗葡国菜

    澳门有专营正宗葡国菜的餐馆。大多装饰考究，环境优雅，如位于南湾大马路的“澳门陆军俱乐部”、西湾的“景峰酒店”等，都是由葡萄牙古老建筑改建而成的，食客多是葡人或土生葡人。

    二、澳门葡国菜

    当初葡萄牙殖民者来到澳门后，渴望吃到家乡菜，但当时保鲜技术落后，原料如果海运到澳门，半路就坏掉了。为解决这个问题，厨师便设法用替代品，比如用椰子汁代替新鲜牛奶、用土产香肠代替葡萄牙香肠等，并结合葡萄牙、印度、马来西亚及中国广东菜肴的烹饪技术中的精华，创制出独一无二的“澳门葡国菜” ，并不断发展和创新。由于澳门葡国菜味道好且价格适中，所以澳门的许多葡国菜馆生意兴隆。食客中除本地人外，不少是外地游客。吃葡国菜是很有讲究的，它分为餐前菜、主菜、主食、甜品共四道。吃葡国菜一定要喝澳门的葡萄酒，美食配美酒才够味。

    三、经典的葡国菜式

    葡国菜最闻名的是：马介休、红豆猪手、烩牛尾、烩牛肠、青菜汤、焗葡国鸡、咖喱蟹；还有烧烤食品如牛肋骨、鸡腿、乳猪、沙甸鱼、鹌鹑等，甜点就是葡挞了。下面我们就给您介绍几种。

    1、马介休

    网友“海骄阳”：几乎每个澳门人都会对我说，马介休是葡国菜里最有名的，一定要品尝。马介休其实就是腌制的鳕鱼，是不少澳门葡式美食的主要材料，煎、炒、焖、烧都可以，能做出一千多种菜式。

    炸马介休球可以说最能充分展现马介休的肉香。用马介休的鱼肉，然后加上薯粉、洋葱、青椒等辅料，搅拌捏成球后油炸而成。金黄诱人的马介休球，咬一口，满嘴的脆香，完全不觉得油腻。

    2、葡国鸡

    网友“天津美食街”：葡国鸡是葡国人从非洲及印度食品中学到的。将整鸡、马铃薯、洋葱、鸡蛋和番红花，配以咖喱焗制10分钟左右即成。这道菜的特点是香味浓郁、鸡肉鲜嫩可口、土豆香浓软滑，因为加了牛奶，所以咖哩只有香味并没有多少辣味，不吃辣的人也完全能接受。

    3、葡国沙甸鱼

    网友“冰凝薄荷”：沙甸鱼是澳门人经常吃也很喜欢吃的一种鱼类，店家采用盐烧的做法，微微有些咸，用来伴饭最好不过。鱼味很香，肉质比较粗，有些类似秋刀鱼的口感。

    4、青菜汤

    网友“行者无疆”：原以为青菜汤就是简单的用青菜煮的汤，没想到是由土豆蓉、葡国香肠、生菜和橄榄油合煮而成的，风味独特。

    5、葡国鸭饭

    网友“梦想的翅膀”：葡国鸭饭是将新鲜鸭子腌入味后烤熟，骨架拆下来煮高汤，再用高汤煮米饭，最后把烧过的鸭肉埋进饭内，铺上葡国特产的肉肠，稍微焗一下。米饭香味浓郁、鸭肉鲜嫩可口，我觉得是葡国菜里最合中国人口味的。

    6、澳门蛋挞

    葡式蛋挞是澳门小吃中最著名的，它的原料简单，但烘焙技巧要求很高，蛋挞底托为香酥的蛋酥层，其上层是松软的蛋黄层，酥软兼备，香甜可口，深得食客的青睐。

    网友“小鱼”：在澳门没吃过葡式蛋挞就等于没去过澳门。有两家蛋挞店是最著名的，一家叫做“安德鲁”，另一家叫做“玛嘉烈”。大家可能不知道，其实这两家店名分别是一男一女的名字，而且他们原本是夫妻。“安德鲁”蛋挞店1989年创立，后来妻子玛嘉烈发现丈夫安德鲁有外遇，两人最终离婚，玛嘉烈又开设了以自己名字命名的蛋挞店，口味和名气一点不输给前夫。

    四、有情调的葡国餐厅

    葡国菜不仅菜肴美味独特，而且很注重餐馆的情调。比如有名气的小飞象葡国餐厅、木偶葡国餐厅、法兰度葡国餐厅等，大都采用葡式装饰，古朴典雅，雍容大气。(3图)

    /网友“Chao Gang”：葡国菜不一定合每个人的口味，比如我就不太喜欢。但我很喜欢葡国餐馆的环境和情调。有一家里斯本地带餐厅，是里斯本古老的民居风格，位于路环岛十月初五马路，紧靠着圣方济各教堂。十月初五马路沿海湾蜿蜒而建，绿树成荫；圣方济各教堂前的小广场是用黑黄相间的葡式石子铺成，在夜晚灯光的映衬下格外静谧，听着涛声，吹着海风，喝着味道不错的葡国红酒，很容易就陶醉了。

责编：刘一